メモ料理人西けんいちろう

西音松の息子。
芽イモ。あくが強い。皮やすじをはぎ、湯がいて水でさらす。それが基本。基本を丁寧にすることであくがぬける。
足すだけではない、引くこと。
高いものがおいしいんじゃない。
お客さんがなにを望んでいるか、顔を見て探る。
「変わったものとおいしいものは違う」とは西音松の言葉。